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Pubblicato il 05/05/2015 da

Un posto a tavola al Museo: novità costi e servizi dalle mie pagine del Corriere della Ser

Che cibo e arte siano uniti da un legame di cuginanza, non è un concetto nuovo. Il flusso creativo gioca con alimenti e oggetti legati trasformandoli in opere d’arte. Emblema del connubio è la “La casa di pane” di Urs Fischer, in Triennale per la mostra Art&Food: pane al posto dei mattoni. Se il cibo si consuma nei luoghi dell’arte si ha l’impressione che un po’ di sapere e di bellezza si trasfonda nei commensali. E i ristoranti nei musei servono come ulteriore attrazione.

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Pubblicato il 05/05/2015 da

HOW TO BUY POULTRY

What’s the age of the animal? This is the first question to ask the shopkeeper if you want to buy poultry: chickens, turkeys, fowls, capons or cockerels.

Few foods have been represented in such contradictory terms as poultry: a dish that used to be served up for Sunday lunch and special occasions is now considered an unexceptional weekday choice. On one hand, the market offers much contested cheap battery-reared chickens and, at the other end of the scale, princely Christmas capons and expensive Thanksgiving day turkeys.

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Pubblicato il 29/04/2015 da

Da Wicky Pryan una cena su misura con lo chef criminologo. Su A Tavola del Corriere della Sera

C’è qualcosa che rende unico Wicky Pryan, lo chef criminologo che in tre anni ha rivoluzionato il modo di mangiare giapponese dei milanesi ben oltre il sushi. La sua è il perfetto esempio di cucina “contaminata”, mixando il meglio degli ingredienti provenienti da tutto il mondo.

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Pubblicato il 28/04/2015 da

Cinque declinazioni dello Sushi alla Milanese su Style di questo mese, nuovo fiammante

Mai come oggi è solida la teoria Claude Levi Strauss sulla cucina come linguaggio delle culture e durante Expo la teoria diventerà sempre più esperienza diretta. Anche in Italia le contaminazioni alimentari hanno dato linfa positiva agli chef contemporanei, che offrono mix di stratificazioni sempre più complesse di ingredienti, storie e geografie.

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Pubblicato il 27/04/2015 da

10 cuochi per 1 cena al Four Season: l’entrée del grande pasto Expo 2015. Ne parlo sul mio A Tavola

10 cuochi per 1 cena al Four Season: l’entrée del grande pasto Expo 2015. Ne parlo sul mio A Tavola di oggi del Corriere della Sera

Non si tratta della solita cena a 4 mani, il glorioso Hotel Four Seasons (tel. 02 77081435) fa le cose in grande e stasera ne mette insieme ben dieci. Dieci cuochi: Vito Mollica (chef di casa, al posto del dimissionario Sergio Mei), Pietro Leeman, Wu Jing, Wicky Pryan e Beniamino Nespor.

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Pubblicato il 24/04/2015 da

ITALIAN ICONS: AMATRICIANA PASTA

It’s one of the Italian prides when it comes to traditional dishes: here are mandatory rules for making this famous sauce for Amatriciana pasta recipe. Try asking Carlo Cracco what happens when you touch the amatriciana pasta sauce: in fact, the Italian famous chef got into deep trouble for daring to state in a popular TV programme that he puts an unpeeled garlic clove in this iconic Italian sauce.

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Pubblicato il 23/04/2015 da

Enrico Bartolini talento toscano in esilio in Brianza ha saputo trasformare la cucina classica in avanguardia. La mia recensione sul Corriere della Sera

Enrico Bartolini talento toscano in esilio in Brianza ha saputo trasformare la cucina classica in avanguardia. La mia recensione sul Corriere della Sera.

Bisogna pur applicare la difficile arte della critica gastronomica anche a un blasonato come Enrico Bartolini. E senza farsi condizionare dai modi controllati del cuoco toscano in esilio in Brianza al Devero Hotel di Cavenago (tel. 02 95335268).

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Pubblicato il 22/04/2015 da

Sul Corriere della Sera la grande chef Marta Pulini nella cucina del ristorante di Rossana Orlandi

Sul Corriere della Sera di oggi la nonna modenese e grande chef Marta Pulini nella cucina del ristorante di Rossana Orlandi, il regno cool del design.

Forse le nuove generazioni non conoscono l’affascinante cuoca ultrasettantenne, considerata negli States la versione femminile del nostro Gualtiero Marchesi e l’unica rappresentante della cucina italiana nel mondo. Non ha stelle Michelin, né le interessano i punteggi sulle guide italiane, Marta Pulini, la nonna modenese più famosa della ristorazione ha accettato la sfida: gestire il nuovo ristorante “Marta” a Milano.

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Pubblicato il 21/04/2015 da

A tavola nel tempo: al Museo della Scienza e della Tecnologia inaugura ‪#‎FoodPeople

A tavola nel tempo: al Museo della Scienza e della Tecnologia inaugura‪#‎FoodPeople‬. In mostra le scoperte che hanno rivoluzionato il modo di alimentarsi.

La scoperta del fuoco e il passaggio da crudo a cotto: tutto parte da lì. Quella luce-calore miracolosa aggrega, difende, cuoce e illumina gli albori dell’uomo, tanto da fondare la civiltà.

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Roberta Schira Corriere della Sera Piccolo Lago

Pubblicato il 20/04/2015 da

Il mio A Tavola sul Corriere della Sera parla del Piccolo Lago, un’esperienza gastronomica sul lago di Mergozzo

Sul mio “A Tavola” del Corriere della Sera vi parlo del Piccolo Lago, un’esperienza gastronomica sul lago di Mergozzo.

Tutto è pronto al Piccolo Lago (via Turati , Verbania, tel. 0323 586792) per la primavera: la terrazza sul lago di Mergozzo predispone lo spirito alla concentrazione dovuta. Marco Sacco, al di là delle due stelle raggiunte, riesce nell’intento: condividere un’esperienza gastronomica di alto livello con ironia, onestà e in maniera coerente con il paesaggio che lo circonda.

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